在生活中

有些蔬菜不用焯水

可以直接下鍋炒制

但有些蔬菜自帶“毒物”

若是省去焯水這一步

可能帶來危險！

這些豆類蔬菜含有較多的植物凝集素，食用過多的植物凝集素，可能會中毒，造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等問題。

【建議食用方法】徹底加熱，在100℃的水中加熱10分鐘以上，可安全食用。

新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，并不能直接食用，需先經過焯水處理，去除秋水仙堿。

【建議食用方法】若想吃新鮮黃花菜，需將花蕊摘掉，再焯水，然后放入冷水中浸泡1小時以上，可降低毒性。

大部分香椿（尤其是新鮮香椿）的亞硝酸鹽含量一般不高，但有的香椿中亞硝酸鹽有時會達到每公斤千毫克的量級，如果不小心吃得比較多，就可能發生中毒。

【建議食用方法】熱水焯燙香椿30秒~60秒，可除去香椿中80%的有害物。

這類蔬菜草酸含量較高，在吃之前，最好用水焯一焯。

【建議食用方法】菠菜、馬齒莧等葉菜只需要水開后焯15秒～20秒；而茭白、竹筍這類根莖類蔬菜，要焯水3分鐘～5分鐘。

豆芽很容易被微生物污染，吃前熱水焯燙，能有效殺滅致病菌。

【建議食用方法】這些致病細菌都怕熱，用熱水焯一焯就可以殺滅，保證食用安全。

木薯、白果是含氰苷比較多的食物，氰苷能溶于水，加熱可被破壞。

【建議食用方法】去種皮、胚芽，浸泡后焯水，待熟透后可少量食用。

菜花、木耳、海帶等，因為結構的原因，可能不太好清洗，可以用水焯一焯去除污物。

將食物和冷水一同入鍋，水燒開，或至半熟狀態撈出。

此法適合苦澀味較重的根莖類蔬菜，如竹筍、土豆、山藥、蘿卜等，能縮短烹飪時間，減少苦澀味。

將水燒沸，把食物放入，及時翻動，及早撈出，可以幫助保持原料的色、脆、嫩。

此法適合體積小，水分多的蔬菜，如油菜菠菜、豆芽、芹菜等，能減少可溶性維生素的流失，焯水時可以加點食用鹽，幫助保持菜色的翠綠。

1.避免時間過長，講究“寬水旺火、快進快出”，以減少營養素的損失。

2.焯水時能整棵焯的就不要切，能大塊的就不要切小塊。

3.想讓蔬菜保持顏色翠綠，可以在焯水時加入一小勺鹽和油，防止氧化酶破壞葉綠素。

4.想讓一些蔬菜保持爽脆的口感，可以在焯燙后投入冰水中快速降溫，然后再烹制。